Bruno Tacchella, presidente di AMIA Verona, ha visitato il Ristorante La Cru di Romagnano di Grezzana (VR), che ha da poco ricevuto la Stella Verde da parte di Guida Michelin, un anno dopo aver conquistato il celebre “macaron” rosso.
I prodotti del ristorante guidato dallo chef Giacomo Sacchetto arrivano dalle colture di casa e da una filiera certificata di fornitori e artigiani del territorio, e vengono inseriti in un processo di trasformazione che va dai piatti del ristorante gourmet alle ricette tradizionali e le conserve della Bottega e Cucina.
L’insegna gourmet della Valpantena è la prima ad avere ottenuto il riconoscimento in provincia di Verona, assieme ad altri 29 ristoranti green della penisola. Il presidente di AMIA ha passato in rassegna le soluzioni adottate nella tenuta: tra gli aspetti sostenibili della sua riqualificazione ci sono la raccolta dell’acqua piovana utile all’irrigazione delle piante, un’attenta gestione del ciclo dei rifiuti, il foraging, la biopiscina con filtraggio di acqua tramite gli alberi, e un impianto di pannelli fotovoltaici che fornisce energia elettrica a tutta la struttura. A guidare la visita è stato Diego Zecchini, l’imprenditore che con la sua famiglia ha voluto e finanziato il progetto.
“Un modello virtuoso di sostenibilità ambientale, di riduzione dello scarto e di riciclo dei materiali utilizzati, nel segno della tradizione e della territorialità – ha sottolineato Tacchella –. Una visione che ci auguriamo possa fare da apripista ed essere di esempio anche tra i ristoranti della città di Verona. Un giusto riconoscimento ad una struttura che coniuga eccellenze in termini enogastronomici, di ecoturismo, di rispetto della terra, del nostro ecosistema e di sostenibilità green”.
“Siamo fieri che AMIA sia al nostro fianco in questo percorso, verso un modo di fare impresa sempre più verde e circolare, anche nel mondo della gastronomia e dell’ospitalità – afferma Zecchini –. Questa vicinanza ci dimostra come le nostre scelte imprenditoriali possano essere virtuose per tutta la comunità”.
