Un modello che unisce filiera corta, inclusione sociale e diritto allo studio. A Verona prende forma quello che viene definito l’unico ristorante universitario a chilometro zero in Italia.
In Galleria Filippini, nel cuore del centro storico, è stato presentato il nuovo protocollo d’intesa tra Coldiretti Verona, Esu Verona e la cooperativa sociale Panta Rei, che dallo scorso 7 gennaio gestisce operativamente la cucina del Mercato Coperto di Campagna Amica e del ristorante universitario.
Presenti i presidenti delle tre realtà coinvolte – Alex Vantini, Elena Brigo e Claudio Valente – insieme agli assessori del Comune di Verona Luisa Ceni e Federico Benini, oltre alla Rettrice dell’Università di Verona Chiara Leardini e al direttore di Coldiretti Massimo Albano.
58 mila pasti in meno di due anni
I numeri raccontano il successo del progetto: 58.484 pasti serviti dal 13 novembre 2023 a gennaio 2026. Oltre il 55% destinato a studenti e studentesse borsisti.
Quasi il 30% degli studenti serviti è straniero, proveniente da 30 Paesi diversi. E tra gli italiani, l’85% arriva da fuori provincia, il 77% da fuori regione.
Un ristorante universitario che è diventato anche una vetrina delle eccellenze veronesi, con prodotti stagionali e a chilometro zero.
Menu sostenibile e “Angolo focaccia” dal carcere
La nuova convenzione conferma i pilastri dell’accordo: Km0, stagionalità, sostegno alle imprese locali e alimentazione sana e accessibile.
Dal lunedì al venerdì il menù proporrà due primi, due secondi, contorni di stagione, frutta o dolce. Ogni giorno sarà disponibile anche “L’angolo focaccia”, preparata nel forno del progetto “Al Fresco” attivo nella sezione maschile del carcere di Verona e sviluppato dalla cooperativa Panta Rei.
Un intreccio tra agricoltura locale e reinserimento lavorativo di persone fragili, che rende il progetto unico nel panorama nazionale.
Le voci dei protagonisti
“L’intesa che abbiamo voluto presentare oggi rappresenta il culmine di una visione lungimirante che pone l’impresa agricola come artefice di coesione sociale. Il nostro lavoro non consiste solo in mera somministrazione alimentare, bensì nella promozione di un modello di produzione che tutela sia il produttore che il consumatore finale, che nel caso specifico è la popolazione studentesca. La nuova collaborazione con Panta Rei e la presenza del ristorante universitario nobilitano il nostro lavoro perché lo caricano di eticità”, ha dichiarato Alex Vantini.
“Per la cooperativa sociale Panta Rei questa collaborazione rappresenta un passaggio significativo: mettere competenze professionali e finalità sociali al servizio di due presìdi importanti per la comunità, come la cucina del Mercato Coperto di Campagna Amica e la mensa ESU. Questi spazi possono diventare luoghi dove la qualità del cibo e la dignità del lavoro camminano insieme: ingredienti locali, filiere trasparenti e opportunità concrete di inserimento lavorativo per persone fragili. Il nostro impegno è valorizzare i prodotti del territorio e, al tempo stesso, generare opportunità concrete di inclusione lavorativa per persone in condizione di fragilità. Crediamo che il cibo possa essere uno strumento di benessere, relazione e dignità.”, ha spiegato Elena Brigo.
“Questo nuovo accordo garantisce continuità a un servizio che, dati alla mano, è stato ed è più che apprezzato da studenti e studentesse. Inoltre, l’ingresso della cooperativa Panta Rei potrà stimolare una riflessione tra i giovani frequentatori di Galleria Filippini su un tema sociale rilevante. Un ristorante universitario non è solo un pasto e questo progetto lo dimostra: può rappresentare un contesto utile alla sensibilizzazione alla qualità, alla sana alimentazione, alla filiera corta e all’inclusione. La tavola, per lo meno nella nostra tradizione, è sempre stata ben più che il semplice consumo di cibo: un luogo in cui incontrarsi e confrontarsi. Questa rinnovata convenzione vuole riportare gli stessi principi anche nella ristorazione universitaria. Un progetto virtuoso che, a questi aspetti, ne aggiunge un altro evidenziato dai dati: questa iniziativa è stata ed è una vetrina originale del mangiare bene e del mangiare sano con prodotti delle aziende veronesi”, ha aggiunto Claudio Valente.
Soddisfazione anche dall’Università di Verona.
“La nostra università non si limita a pensare a un percorso di eccellenza formativa per le sue studentesse e i suoi studenti. Vogliamo offrire loro un’esperienza di vita universitaria a tutto tondo e di qualità, come dichiarato nel nostro Piano strategico. Lo facciamo assieme ad Esu offrendo servizi quali alloggi, ristorazione universitaria, counselling psicologico. Sostenere il loro benessere quotidiano crea senso di appartenenza a una comunità universitaria che incarna questi principi: la sostenibilità ambientale grazie al servizio di ristorazione universitaria a chilometri zero nato in sinergia con Coldiretti che mette al centro i produttori del nostro territorio, ma anche la sostenibilità sociale grazie alla nuova collaborazione con la Cooperativa sociale Panta Rei.”, ha affermato Chiara Leardini.
Il Comune investe sui Filippini
“La valenza di questo luogo, di proprietà di Agec, non risiede nei muri ma nell’anima di chi lo vive. Questo spazio nasce da una sinergia tra aziende, cooperative e università, e l’amministrazione comunale non può che esserne grata. La presenza degli studenti universitari rappresenta il futuro, in una città che registra dati di invecchiamento drammatici.”, ha dichiarato Luisa Ceni.
E arriva anche un annuncio sul quartiere:
“Il Comune di Verona ha inserito nel Bilancio 2026 la riqualificazione del quartiere Filippini, segno dell’attenzione della nostra Amministrazione verso una zona considerata per molto tempo la Cenerentola del nostro centro storico; in questo senso, vogliamo migliorare la qualità della vita di chi lo vive e di chi vi transita.”, ha spiegato Federico Benini.
Un progetto che mette insieme sostenibilità ambientale, sostenibilità sociale e diritto allo studio. E che trasforma una mensa universitaria in un piccolo laboratorio di economia circolare nel cuore di Verona.
